Tìm đâu bản sắc văn hóa
Bất kỳ nhà hàng, quán cà phê nào đều mong muốn khách hàng trở nên trung thành để liên tục quay lại sử dụng dịch vụ của họ và cách các ông chủ nhà hàng lựa chọn chủ đề và phong cách của nhà hàng lại chính là một trong những yếu tố cực kỳ quan trọng. Trong nhiều nghiên cứu, không gian, màu sắc, ánh đèn… được chứng minh là tác động rất lớn đến cảm xúc, quyết định gọi món và cảm nhận của khách hàng đối với các món ăn.
Nhìn lại vài năm vừa qua, một loạt các nhà hàng, quán cà phê được mở theo chuỗi với không gian hiện đại như: gam màu sáng trẻ trung, nội thất tây hóa với các bàn ghế kiểu cách… phát triển một cách chóng mặt, trở thành trào lưu nhưng cũng nhanh chóng bão hòa, thậm chí bị xóa sổ hẳn trên bản đồ mặc dù đều có vị trí đẹp và mức đầu tư khôngLí giải vềđiều này, nhiều chuyên gia nhận định rằng, bên cạnh việc không chịu đào sâu nghiên cứu văn hóa và thị trường với những tính chất cạnh tranh khốc liệt, các ông bà chủ dường như quên bản sắc mà tập trung vào xu hướng - thứ giá trị tồn tại ngắn hạn. Điều này thể hiện ở chỗ, họ lập nên những cái tên nghe tây tây, kêu kêu, chăm chút hình thức nhưng thiết kế lại na ná giống nhau, thiếu sự đồng điệu trong văn hóa bản xứ.
Bên cạnh đó, các chuyên gia F&B đều cho rằng, yếu tố quyết định tới sự sống còn của nhà hàng, cà phê chính là ở sản phẩm. Hầu như các ông bà chủ trẻ đều quên rằng họ đang phục vụ người Việt, những món du nhập từ nước ngoài hay sáng tạo dựa trên các món đó đều mang lại sự mới lạ nhưng lại không phải là sản phẩm mà khách hàng sẽ chọn đồng hành. Giá cả lại cao hơn nhiều, hương vị không hẳn xuất sắc hay đơn giản là không quen thuộc với gu của người Việt.
Về cả không gian và sản phẩm, ở mảng chuỗi cà phê đã có Cà Phê Cộng làm rất tốt với phong cách bao cấp không lẫn vào đâu được hay như nhà hàng Góc Quê ở Đặng Tiến Đông, Hà Nội, tiên phong đưa phong cách và ẩm thực Bắc Bộ vào trải nghiệm cho khách hàng.
Khi không gian chạm tới cảm xúc
Bão hòa với những thiết kế gần như giống nhau ở khắp các nhà hàng, cà phê, dân sành chơi đất Hà Thành mỏi mắt tìm kiếm một không gian mới. Không lạ khi một không gian thú vị như nhà hàng Góc Quê lại trở thành điểm đến sáng giá, đơn giản vì mọi chi tiết là sự quen thuộc, gần gũi với chính văn hóa
